Calorie della piadina: ingredienti e composizione

Le calorie della piadina non sono sempre uguali, ma variano (anche di molto) in base al peso dell’impasto e agli ingredienti utilizzati per prepararla e farcirla. Le versioni più “semplici” hanno un contenuto calorico relativamente moderato, mentre quelle più ricche, ad esempio, con formaggi o salumi possono aumentare sensibilmente l’apporto energetico. 

Cos'è la piadina?

La piadina è un prodotto tipico della Romagna, che viene preparato con un impasto a base di farina, acqua, sale e una fonte di grassi come strutto oppure olio extravergine di oliva. 
Questo impasto viene steso fino a ottenere un disco sottile e cotto per pochi minuti, così da risultare morbido, flessibile e adatto ad essere farcito. 

La possibilità di farcirla con ingredienti diversi rende la piadina un alimento molto amato, le cui calorie sono variabili, e utilizzabile come piatto unico o come alternativa “veloce” al pane. Viene considerata uno street food comodo, da consumare anche fuori casa.

Com'è fatta: ingredienti e preparazione

Preparare una piadina è piuttosto semplice. Occorre mescolare farina, acqua, sale e una componente grassa che può essere strutto, nella versione “originale”, oppure olio extravergine di oliva. 
Alcune preparazioni includono anche il bicarbonato, utilizzato come agente lievitante naturale per garantire una consistenza più soffice pur senza ricorrere al lievito di birra. 

Dopo aver impastato fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quest'ultimo viene steso in dischi sottili che a looro volta vengono cotti in una padella molto calda per pochi minuti. 
Le varianti di piadina integrali o ai cereali utilizzano farine più ricche di fibre e nutrienti, offrendo una diversa resa nutrizionale, ma mantenendo la stessa semplicità di preparazione.

Quali sono i valori nutrizionali della piadina?

Tenendo presente che, in media, una piadina vuota pesa tra i 120 e i 130 grammi, i valori nutrizionali per la sola piadina sono, in media, ripartiti come segue:

Quali sono le calorie delle piadine più comuni

Le calorie della piadina cambiano soprattutto in base al tipo di impasto e alla farcitura scelta. 
Se una piadina vuota da 100 g fornisce circa 300 calorie, questo valore può crescere anche di molto se si  aggiungono salumi, olive, formaggi o salse. Occorre poi tenere presente che la densità calorica dell’impasto è più alta rispetto al pane a parità di peso, dato il contenuto di grassi e il minore contenuto di acqua.

Le combinazioni più diffuse includono ingredienti come prosciutto crudo o prosciutto cotto, crescenza, squacquerone, salumi vari o formaggi stagionati. 
Ogni abbinamento, come del resto avviene anche per le calorie della pizza, modifica in modo significativo il valore energetico finale. 

Quali sono le calorie della piadina con prosciutto cotto e fontina?

Una piadina con prosciutto cotto e fontina apporta circa 400-500 calorie totali. 
Questo valore deriva dalla somma dei tre componenti descritti: una piadina sfogliata da 300 calorie, circa 30 grammi di prosciutto cotto che forniscono più o meno 75 calorie e 20 g di fontina che aggiungono altre 70 calorie. 

La farcitura si basa su alimenti con densità calorica diversa. Il prosciutto cotto contribuisce soprattutto con proteine e una quota di grassi, mentre la fontina aggiunge un apporto lipidico più consistente. L’unione delle due componenti porta quindi a un valore energetico medio, inferiore alle farciture più ricche presenti in molte piadinerie ma comunque, e ovviamente, superiore a una semplice piadina vuota.

La struttura sfogliata dell’impasto utilizzato nella ricetta di riferimento incide anch’essa sul totale, perché la presenza di grassi nell’impasto aumenta le calorie della piadina rispetto a una versione più “semplice”. Se si vuole diminuire l’apporto energetico è comunque possibile utilizzare dei formaggi magri, meno calorici rispetto alla fontina.

Quali sono le calorie della piadina con crudo, squacquerone e rucola

Una piadina con prosciutto crudo, squacquerone e rucola si attesta sulle 600-700 calorie complessive.
Anche qui, dobbiamo tenere conto del valore energetico dei diversi ingredienti. La piadina vuota apporta circa 300 calorie, a cui si aggiungono circa 175 calorie fornite da 60 g di squacquerone, oltre a circa 70 calorie per una porzione da 30 grammi di prosciutto crudo. La rucola non incide in modo significativo sull’apporto energetico totale. 

Questa combinazione rappresenta una delle varianti tradizionali più diffuse per quanto riguarda la piadina e consente di valutare con precisione, peraltro, come cambino le calorie della piadina quando si scelgono ingredienti tipici della cucina romagnola. 

La piadina fa ingrassare?

Partiamo da un presupposto: nessun alimento fa ingrassare di per sé, e in questo senso la piadina non fa eccezione. Mangiare una piadina, anche “ricca” ogni tanto, ma all’interno di una alimentazione equilibrata e uno stile di vita sano non favorirà l’aumento di peso.

Tuttavia ci sono alcuni aspetti da considerare. 

La piadina è più calorica del pane a parità di peso perché contiene una quantità maggiore di grassi e una minore quantità di acqua, quindi in genere non è consigliato sostituire il pane con la piadina nell’alimentazione di tutti i giorni. Il fattore che incide di più, però, è la farcitura. Ingredienti come formaggi stagionati, salumi e salse molto grasse possono innalzare in modo significativo le calorie della piadina, soprattutto se consumate spesso.

Anche la frequenza di consumo pesa, ovviamente, sul bilancio energetico settimanale. 
La piadina può comunque essere inclusa senza particolari difficoltà, in maniera sporadica, all’interno di un piano alimentare, soprattutto se accompagnata da farciture leggere, come verdure, formaggi magri o proteine con un contenuto lipidico contenuto (ad esempio carni magre come il pollo). 

Come comporre una piadina sana e come condire la piadina a dieta?

Una piadina può essere considerata “sana” scegliendo farciture leggere che evitino di aumentare troppo le calorie e il contenuto di grassi. 
Combinare delle verdure fresche, proteine magre e limitare i condimenti permette di ottenere un pasto equilibrato, soprattutto se viene arricchito con verdure “sazianti” come melanzane o zucchine.

Le proteine possono provenire da salmone, tacchino, pollo o formaggi freschi e/o magri (come la feta), che risultano più leggeri rispetto a formaggi stagionati e salumi grassi. Anche l’impasto ha un ruolo importante nella composizione del pasto. Una versione realizzata con farine integrali o ai cereali offre un profilo nutrizionale più ricco, tipico dei cibi integrali, e una maggiore sensazione di sazietà. 
Infine, l’uso dell’olio extravergine di oliva al posto dello strutto all’interno del pasto va a ridurre la presenza di grassi saturi e migliora la qualità complessiva del piatto.

La ricetta per le piadine fatte in casa

La preparazione della piadina fatta in casa richiede pochi ingredienti, è molto veloce e consente di ottenere un prodotto più semplice e, se desiderato, leggermente più leggero rispetto alle versioni confezionate. 

Gli ingredienti per preparare circa cinque piadine prevedono:

• 500 grammi di farina 00, o farina integrale se lo si desidera;
• Un pizzico di sale;
• Un cucchiaino di bicarbonato;
• 220 ml di acqua. 

La componente grassa può essere scelta, invece, tra 60 g di strutto oppure 50 ml di olio extravergine di oliva. Il bicarbonato funziona come agente lievitante naturale, permettendo di ottenere una consistenza morbida pur in assenza di lievito di birra.

L’impasto va lavorato fino a diventare liscio ed elastico, poi suddiviso e steso in dischi sottili. 
La cottura deve avvenire in una padella molto calda per pochi minuti, tempo sufficiente a mantenere la piadina morbida e adatta alla farcitura. 

Preparare la piadina in casa offre quindi un controllo diretto su ingredienti e quantità, rendendo più semplice modulare le calorie della piadina secondo le esigenze del proprio pasto e della propria alimentazione.